チョコレートが出来るまで

チョコレートのない生活はありえないと思っているあなたは16世紀以降に生まれたことを幸運に思うでしょう。それまでチョコレートはメソアメリカ(メキシコ及び中央アメリカ北西部)で飲まれていた苦くて泡の立つ飲み物でしかありませんでした。ではどのように苦い飲料を現代の固形チョコレートに変えたのでしょうか。

チョコレートの作り方


私たちは豆と菓子のチョコレート会社です。つまり、発酵したカカオ豆を焙煎し、挽いて、チョコレートにします。このページでは、私たちが行っているすべてのステップとその理由を説明します。

ハンドソート

ステップ1 – 手選別


豆が入ってきたら、それらを手でろ過して、繊維、ロープ、岩石、ひびの入った豆から何かを取り除きます。豆が焼かれる前に、私たちは丸ごとのカカオ豆だけがチョコレートを作るために使われることを確実にしたいです。ひびの入った、または形が崩れた豆は、風味を悪くする可能性があるため削除されます。


プレースホルダー

ステップ2 – 焙煎


発酵以外では、焙煎はチョコレート製造におけるトップフレーバーの開発段階です。私たちが新しい豆を入れるとき、私たちは最高のローストが見つかるまで複数のローストプロファイルを繰り返し試します。各豆は通常、バランスのある風味を最大にするためにカスタムローストを必要とします。

プレースホルダー

ステップ3 – 割れ/ふるい分け


焙煎が完了したら、次のステップは豆から殻または「殻」を分離することです。豆が割れて、殻と豆がつぶれます。豆の破片はニブと呼ばれます。次に、気流と圧力を使って殻だけを残している殻を引き離すwinnowingというプロセスを実行します。


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ステップ4 – 研削


粉砕は、ペン先を取り出して液体になるまで粉砕するプロセスです。この目標を達成するために私達は摩擦を使用する花崗岩ベースのグラインダーを持っています。この段階の間に私達はまた砂糖を加え、この時点で私達は正式に液体チョコレートがある。

プレースホルダー

ステップ5 – 焼き戻し


この時点で私達はチョコレートを作りました、しかし私達は光沢があるチョコレートバーの種類を持っていません。そこに着くためには、我々は複数の温度変化を通してチョコレートを服用する必要があります。これを行うことは焼き戻しと呼ばれ、あなたがそれを破るときにスナップする標準的な光沢のあるチョコレートをもたらします。

プレースホルダー

ステップ6 – チョコレートバー


最後のステップでは、焼き戻したチョコレートを取り出し、型に流し込み、固めます。手動でバーをラベルで囲むことで完成させます。これらは、焼かれていない豆からチョコレートバーに行くために私たちがとるステップです。

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